Senangnya dapat resep Panada dan Empada di edisi Koki terbaru. Nah, berikut ini Inforesep akan berbagi tips dan trik dalam pembuatan Panada dan Empanada.

Pastikan isian yang digunakan tidak basah/ber-air (terutama bila menggunakan bentuk setengah lingkaran), karena isi yang basah menyulitkan kita untuk memilin tepian kulit.
Bila kesulitan memilin tepian Panada/Empanada, gunakan saja alat penjepit pastel yang banyak dijajakan di pasar, atau bisa juga ditekan dengan ujung garpu.
Pastikan adonan Panada yang akan digoreng sudah mengembang, bila adonan belum mengembang maka bagian dalam Panada masih mentah. Sebaliknya, pengembangan yang berlebihan akan menimbulkan aroma asam, dan tekstur kulitnya menjadi keriput.
Bila pilinan adonan Panada menjadi tak cantik lagi saat akan digoreng (akibat proses pengembangan), pilin kembali adonan dengan hati-hati dan usahakan adonan tidak mengempis lagi.
Agar tidak lengket, pastikan alasi Empanada dengan bake well paper (kertas panggang khusus anti lengket), barulah dipanggang dalam oven.

Resep Bahan Kulit Panada:

• 250 gram tepung terigu protein tinggi
• 100 gram tepung terigu protein sedang
• 1 sendok makan ragi instan
• 1 sendok makan gula pasir
• 1 sendok teh garam, larutkan dengan 125 ml air hangat
• 1 butir telur ayam
• 1 sendok makan margarin
• 500 ml minyak goreng

Resep Bahan Isi Panada :

• 1 ekor pindang tongkol, ambil dagingnya
• 4 batang kemangi, ambil daunnya
• 1 lembar daun pandan wangi, iris halus
• 2 lembar daun jeruk, buang tulangnya, iris tipis
• 2 buah cabai merah, iris serong
• 200 ml santan dari 1/4 butir kelapa
• gula pasir secukupnya
• garam secukupnya
• 2 buah tomat, buang bijinya, iris memanjang

Resep Bumbu Halus Panada :

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 butir kemiri, sangrai
• 1 cm jahe, parut

Cara Membuat Panada :

1. Panaskan 2 sendok makan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan semua bahan isi kecuali tomat dan santan, masak sambil diaduk hingga rata.
2. Tuang santan, masak hingga santan menyusut.
3. Tambahkan tomat, aduk rata. Angkat dan sisihkan.Campur semua bahan kering untuk adonan kulit, aduk rata. Masukkan telur, tuang air garam. Uleni hingga rata. Masukkan margarin, uleni hingga adonan kalis. Diamkan adonan selama 30 menit.
4. Kempiskan adonan, potong dan timbang seberat 40 gram. Bulatkan masing-masing adonan, diamkan selama 10 menit.
5. Pipihkan adonan kulit, isi dengan 1-2 sendok makan adonan ikan, lipat menjadi dua lalu pilin tepinya menyerupai pastel. Diamkan adonan selama 10 menit.
6. Panaskan minyak, goreng hingga kuning kecoklatan dan matang. Angkat dan tiriskan. Sajikan.

Untuk 15 buah

Selamat mencoba Resep Panada

Nah Beef Empanada enaknya dicocol dengan sause ini. Jangan lupa bikin Pique Sauce!!!

Resep Bahan Pique Sauce :

• bawang perai 6 batang, cincang halus
• bawang putih 6 siung, cincang halus
• lemon jus/ sari lemon 175 ml
• daun ketumbar cincang 25 gram
• jintan 1/4 sendok teh
• gula pasir 50 gram
• cuka masak 100 ml
• garam secukupnya
• cabai merah 3 buah

Cara Membuat Pique Sauce :

1. Campur semua bahan, masak di atas api kecil hingga kentl selama kurang lebih 2 jam.
2. Angkat dan dinginkan, saus siap digunakan sebagai cocolan empanada.

Untuk 300 ml

Selamat mencoba

Satu lagi Resep Empanada yaitu Beef Empanada. Hasil akhir dari Kue Empada adalah dipanggang dalam oven. Sebelum dipanggang, kulit Empanada ini dioles susu evaporated, bisa juga dengan putih telur atau campuran kuning telur dan susu cair. Tujuannya tak lain, agar tampilan akhir Empanada lebih cantik. Nikmati Beef Empanada ini dengan  Pique Sauce.

Resep Bahan Beef Empanada :

• tepung terigu protein sedang 500 gram
• baking powder 1/2 sendok makan
• 1/4 sendok teh garam
• 250 ml susu cair hangat
• 1 butir putih telur
• 1 butir telur ayam, kocok lepas
• 125 gram margarin, lelehkan

Resep Bahan Isi Beef Empanada :

• telur ayam 3 butir, rebus, potong menjadi 8 bagian
• bawang bombay ukuran kecil 1 buah, cincang
• 2 sendok makan minyak sayur
• 2 siung bawang putih, cincang
• 1/4 sendok makan paprika bubuk
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 75 gram tomat kaleng, cincang
• 500 gram daging sapi, cincang
• 1/8 sendok teh jinten
• 1/2 sendok teh oregano
• 2 sendok makan kismis
• 2 buah olives, cincang
• garam secukupnya

Olives/Buah zaitun : Zaitun (Olea europaea) adalah pohon kecil tahunan dan hijau abadi, yang buah mudanya dapat dimakan mentah ataupun sesudah diawetkan sebagai penyegar.Buah zaitun juga digunakan sebagai penyedap makanan. Apabila diperas buahnya, kita dapat memperoleh minyaknya. Minyak ini dapat digunakan sebagai bumbu salad.

Cara Membuat Beef Empanada :

1. Panaskan minyak sayur, tumis bawang bombay hingga layu. Masukkan bawang putih, jinten, paprika, oregano dan merica bubuk. Tumis hingga harum. Masukkan daging cincang, masak hingga daging berubah warna.
2. Masukkan bahan isi lainnya kecuali telur, masak hingga air menyusut. Angkat dan dinginkan.
3. Campur semua bahan kecuali putih telur, uleni hingga kalis. Masukkan dalam lemari pendingin selama kurang lebih 1 jam.
4. Tipiskan adonan kulit hingga setebal 5 mm, potong dengan ring cutter berdiameter 12 cm. Letakkan 3 sendok makan adonan isi dan irisan telur, lipat hingga berbentuk 1/2 lingkaran.
5. Rekatkan tepi kulit dengan bantuan air, tekan tepinya dengan garpu. Ulangi hingga adonan habis.
6. Letakkan di atas loyang beralaskan kertas bakewell (kertas panggang khusus, anti lengket), oles bagian atas Empanada dengan putih telur/susu cair. Panggang dalam oven bersuhu 170°C selama kurang lebih 30 menit. Angkat dan sajikan bersama Pique Sauce.

Untuk 12 buah

Selamat mencoba Resep Beef Empanada

Sekilas, Panada dan Empanada memang mirip. Bentuknya sama dengan tepian yang dipilin layaknya Kue Pastel. Lalu dimanakah letak perbedaan Panada dan Empanada??

Dari segi kulit dan isi, Empanada memiliki kulit yang tipis layaknya kue Pai. Tekstur Empanada memiliki tekstur mirip dengan adonan kulit Pai atau Puff Pastry. Sedangkan kulit Panada merupakan adonan fermentasi yang mirip dengan adonan Roti manis atau donat.

Dari segi isian, Empanada biasanya berisi daging yang selanjutnya divariasikan dengan tambahan aneka bumbu. Tak hanya daging, ikan, keju, sayuran bahkan buah-buahan juga menjadi isian Empanada. Sedangkan isian Panada hanyalah berbahan ikan tongkol atau cakalang, dengan cita rasa khas Manado.

Penasaran dengan Empanada dan Panada?? Ikuti saja resep Empanada dan Panada berikut ini.

Resep Bahan Kulit Cheese Empanada :

• tepung terigu protein sedang 500 gram
• garam 1/2 sendok teh
• telur ayam 1 butir
• mentega 250 gram, potong dadu
• red wine vinegar 2 sendok makan
• air es 250  ml
• telur ayam 1 butir, campur dengan sedikit air

Resep Bahan Isi Cheese Empanada :

• mentega 2 sendok makan
• bawang bombay ukuran sedang 1 butir, cincang
• bayam horenzo 1 ikat, ambil daunnya, iris tipis
• manchego/feta cheese 750 gram
• hazelnut 250 gram, cincang
• kismis 250 gram

Bayam Horenzo/Bayam Jepang : Horenzo atau bayam Jepang sering disebut sebagai bayam Bandung atau poeyling. Daunnya lebat dengan batang kecil lurus. Sayuran ini seperti bayam, mudah layu dan rusak jika terkena air. Pilihlah yang daunnya tidak terlalu besar dan batangnya lurus. Belilah sebanyak yang diperlukan karena bayam ini tak bisa disimpan lama. Bisa dibeli di pasar swalayan dan pasar tradisional.

Manchego/feta cheese : Keju Manchego atau Keju Spanyol, memiliki kulit berwarna hitam. Keju biri-biri dari La Mancha ini bila berumur dua bulan disebut curado, selanjutnya disebut viejo (keju dalam bahasa Spanyol). Keju ini memiliki rasa rempah dan gurih, dan biasa dimakan bersama minyak zaitun, buah kurma, atau selai.

Cara Membuat Cheece Empanada :

1. Campur terigu dan garam, sisihkan. Masukkan mentega, campur menggunakan 2 buah pisau hingga adonan berbutir. Masukka telur dan red wine vinegar, aduk rata. Tuang air sambil diuleni hingga adonan kalis. Bulatkan adonan, tutup dengan plastik, simpan di lemari pendingin selama 30 menit.
2. Isi : Panaskan mentega, tumis bawang bombay dan bayam hingga harum dan layu. Angkat dan dinginkan.
3. Campur keju, hazelnut dan kismis dalam tumisan bayam.
4. Ambil ring cutter berdiameter 12 cm, alasi dengan kertas s (kertas panggang, lengket). Tipiskan adonan setabal 3-5 mm, perlahan masukkan dalam ring cutter. Rapikan.
5. Masukkan campuran adonan isi hingga penuh.
6. Lepaskan ring cutter dari adonan. Tutup dengan donan yang ditipiskan.
7. Pilin keliling adonan seperti memilin pastel.
8. Buat lubang/kerat bagian atas kulit.
9. Oles kulit atas dengan telur bercampur air.
10. Panggang dalam oven bersuhu 170°C selama kurang lebih 60 menit hingga matang. Angkat. Potong-potong dan sajikan.

Untuk 8 potong

Selamat Mencoba Resep Cheese Empanada