InfoResep.com

Jika Anda sedang berkunjung ke Bali, jangan lupa untuk membeli kue tradisional Bali yang satu ini yaitu Kue Gambir. Kue ini biasanya banyak dijajakan di toko oleh-oleh yang disusun menggantung. Membuat Kue Gambir tidak semudah membuat jajanan lainnya. Hanya untuk menghasilkan aroma khas dan warna hitam Kue Gambir saja memerlukan waktu pengeringan bahan utama selama 1 tahun.  Apa sebenarnya warna bahan utama yang menimbulkan warna hitam pada Kue Gambir?  Namanya lompong, lompong ini dibuat dari batang kelapa atau batang bentul.

Batang bentul dibersihkan dari kulitnya, dibelah lalu dikeringkan di bawah sinar matahari. Setelah kering batang tersebut diangin-anginkan selama 1 tahun. Agar warnanya lebih hitam, biasanya diletakkan batang keladi di tempat yang dibuat khusus di atas tungku perebusan Kue Gambir. Sehingga asap rebusan Kue Gambir akan membantu memunculkan warna hitam.

Resep Bahan Kue Gambir :

• tepung ketan putih 2 kg
• air gula aren 1 1/2 ml
• lompong secukupnya
• minyak goreng secukupnya
• daun bambu secukupnya
• tali rafia secukupnya

Bahan Isi Kue Gambir :

• kacang hijau 1 kg, cuci bersih
• gula merah 200 gram, sisir halus
• gula pasir 500 gram

Cara Membuat Kue Gambir :

1. Kulit : Tuang perlahan sirup gula pada tepung ketan putih sambil diuleni perlahan. Tambahkan lompong secukupnya hingga warna hitam dirasa cukup dan adonan mudah dibentuk. Sisihkan.
2. Isi : Sangrai kacang hijau hingga matang, angkat. Tumbuk perlahan sambil hilangkan kulitnya. Tumbuk hingga halus. Campur kacang hijau dengan gula merah dan gula pasir, aduk rata hingga adonan bisa dibentuk. Bulatkan sebesar kelereng.
3. Oles jari-jemari dengan minyak, ambil secukupnya adonan dan pipihkan. Letakkan kacang hijau di tengahnya dan bulatkan. Lakukan hingga adonan habis. Ambil selembar daun bambu, oles dengan minyak. Letakkan adonan di salah satu ujungnya, gulung. Lipat bagian kanan dan kirinya seperti melipat kado.
4. Bungkus kembali dengan cara yang sama dari arah yang berlawanan. Lakukan hingga adonan habis. Potong tali rafia sepanjang kurang lebih 50 cm, ikat salah satu ujungnya. Suwir-suwir lalu ikatkan gambir-gambir sebanyak 20 gambir di tiap ikatnya.
5. Rebus gambir selama 2 jam, angkat, gantung dan angin-anginkan.
6. Gambir siap dijual dengan harga Rp. 1.250,- per buah.

Selamat mencoba